Een heel gemakkelijk recept. Je kunt ook peultjes of doperwten toevoegen.
Orzo
Groene asparagus
Mozzarella
1. Snijd het harde uiteinde van de asperges af en was ze.
2. Snijd de punten eraf en bak ze in boter of ghee in een grote koekenpan. Zet vervolgens apart.
3. Snijd de rest van de asperges in stukken van 2 cm. Bak ze in de koekenpan met de orzo en 2 el boter of ghee.
4. Bereid de bouillon door 1 el groentebouillon te mengen met 700 ml heet water.
5. Giet de bouillon over de orzo en het aspergemengsel. Dek af en kook 10 tot 12 minuten op laag vuur tot de bouillon is opgenomen. Roer af en toe. De orzo moet gaar maar niet droog zijn. Voeg indien nodig een beetje water toe.
6. Scheur de mozzarella. Breng de risotto op smaak met peper en serveer met de mozzarella en aspergepunten. Voeg een drupje olijfolie toe.
